跨过去 ，旺季淡季控成本 、饮老怕错过机会；做了 ，板该就到处找“妙招” 。醒醒直播 、救命也不愿意彻底往后退 。旺季
现在，饮老这笔钱什么时候能回来？板该
团队状态一般 ，淡季人少 ，醒醒
一个是等周期 ，因为它们都“不至于” 。什么时候收，大家更敢上新 、增加一些流水……动作一个也没少 ，靠的也不只是现金流，那接下来真正值得练的，
01.淡季越来越难熬 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。财务健康 ，这就够了 。心里开始越来越没底 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。到底要不要现在动 ？加了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底现在翻新 ，而是好不容易熬到旺季 ，所有调整都推到“旺季再说” ，旺季冲流水、担心成本进一步抬高；不加，还是服务 、到底只是眼前生意淡 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
把产品重新捋一遍 。
做餐饮最怕的 ，
以前生意不好 ，把生意重新打磨一遍 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
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淡季最麻烦的地方 ，旺季来了能接住 ，低毛利的，
真正难熬的并不是淡季本身 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。生意还是不温不火 。明天研究直播 ，练配合 。服务跟不上 、环境 、老板多少知道往哪里使劲。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，失效了 。效率有漏洞等等 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不是什么都不做 。就可以继续拖到国庆 、国庆会来 ，淡季来了也扛得住 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，团队状态接不住 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，大致都有一个可以参考的周期 。再把采购 、这里多一万人工 ，一旺顶三淡，现金回来一点；短视频发了，就是“赌”下一个旺季 。不至于马上关门；利润少一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，设备效率低了一点 ，
不同城市 、订单多一点；营业时间延长了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是再等等 ？如果国庆能起来 ，有的甚至说没就没 。根本撑不起增长 。哪些产品在赚钱 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，越来越长 。当这种预期连续几次没有兑现 ，备货、越来越长，春节这些旺季一来，大多数问题都没那么戏剧化 ，做餐饮最危险的事 ，门店高峰已经有些吃不消 ，设备已经明显老化 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
这些事情单独看 ，损耗高了一点 、产品老了一点 、
04.跨过淡季，不确定的窗口 。很多本来今天就该面对的问题，
但餐饮很多时候 ，外卖不够就加推广 ，都要重新算清楚 。练标准 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。利润就没了 。也不是缺一次营销 ，原本准备调整激励 、推新品 、那里多几千损耗，
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把团队重新带一遍 。而是预期一次次落空之后 ，正好练服务 、看起来不同 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、很多店能熬过淡季，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这个参照没那么稳了 。因为对后面的客流有预期 。制作过程中的损耗重新过一遍，该投的不敢投 ，最后某一天才发现 ，而是等过一个又一个旺季之后，每一项单拎出来都说“不至于” ，谁不盼着旺季 ？暑假 、又不知道这波需求到底能持续多久 。也是给经营者的明确参照 。损耗 、要趁这段时间 ，什么时候投设备 ，往往不是缺一个爆品 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，那就是慢性自杀。现在越来越难给出特别明确的结果了 。后天研究平台新玩法 ，租金重了一点 、
淡季越来越淡、
一个旺季落空 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，练内功 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
这些动作现在也还在做，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、一个个补上 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季亏点也没关系 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，利润就没了。有的窗口长一点 ，有的短一点 ，再挺挺 ，做储值 、
过去餐饮的节奏相对清楚。是收获 ，淡旺季也是常态 ，哪些只是看起来有销量；人工 、门头 、