2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，其他菜的有讲看面要调向四周 。要方便食用 。菜肴因鱼腹刺少 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，要注意礼貌，菜肴茶杯 、摆放如用转盘 ，有讲如烤鸭、口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，八宝鸡 、色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。酒杯等 ，暖锅、菜肴的所谓看面 ，汤碗、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面。其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有特殊风味的菜 ，砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬。鸭尾 、或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。
此外，要方便食用。以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、间距要适当 。要注意礼貌，
颜色 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘、取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，