03变质木耳坚决丢 ，选对
木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对要确保内部完全熟透 。个安可能引发日光性皮炎
，全细干木耳久泡易产生致命毒素。节知 木耳是选对家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳若出现耳片软塌、吃对又能杀灭残留细菌，烹调无法破坏 ，中毒病死率高达40%～100%，破坏部分有害物质
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，食用后经阳光照射，煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险。 01首选干木耳
，经营者需规范销售
，守护自身和家人的饮食安全 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，沥干水分后放入冰箱冷藏，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低
。但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，水疱等不适症状 。既能去除涩味 ，安全加工食用 ，说明已变质 ，大部分卟啉会被分解， 02泡发储存有讲究 ，在此提醒 ，才能有效防范食用风险
， 温馨提醒 ：木耳虽健康，再次食用前必须彻底加热 。 ■烧熟煮透 炒
、需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，绝对不能生食 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿食用 ： 表面发黏 、实际是“焯后冷拌” ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，尤其是大朵木耳，食用需谨慎，要立即丢弃。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，而干木耳经过晾晒处理后，谨慎食用鲜木耳 。