第三 ，淀粉在常温下，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段
第二 ，
这个过程
， 第一 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体
，在达到一定的阶段温度下 ，淀粉颗粒可以复原
，淀粉不可逆地大量吸水，糊化可逆吸水阶段。阶段双折射现象不变 。淀粉分子全部解体成熔融状态
，对淀粉溶液实施加热，此时对淀粉进行冷却干燥 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉粒完全解体阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，