小贴士 ：
1 、江湖泡椒切碎 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，干烧葱切片 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆用漏勺捞出 ，江湖不需再加盐 。菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧油烧热后 ，鳝段盛出待用；
4、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、大葱1根 、油烧热后，沥干油分；
3、
下宽油 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、芹菜 、姜1块、香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，大火炸 ，倒入花椒粒、