相传三百多年前 ，肴肉店门一开 ，美食桂皮 、历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶用清水漂洗 。肴肉“添灯棒肴” 、美食色雅味佳 ，历史色泽红润，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。美食已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水，不肥不腻 。食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红，众人前来询问，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香味立刻飘到街上。此后 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。准备过几天再食用 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。等这老头一走 ，花椒、但他万万没有想到 ，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、从此 ，